3颗小南瓜 适量盐或者鲜磨胡椒 鲜磨豆蔻粉 4 汤匙（½块）无盐奶油、放置于室温 ¾杯菰米 1 ½杯的罐装低钠鸡肉或者蔬菜汤 ¼茶匙盐，可按个人口味增加份量 2汤匙橄榄油 1个中黄色洋葱、切成丁粒 1个大瓣蒜，剁碎 1大根西芹，切成丁粒 1个大胡萝卜、削皮、切成丁粒 2个美国波士梨或安琪梨，削皮、沿着纵向切半，去核、并切成½英寸的丁粒 2茶匙剁碎的新鲜鼠尾草 2茶匙剁碎的新鲜百里香叶子 ⅓杯剁碎的新鲜欧芹 ⅓杯剁碎的胡桃，烘烤备用（参见下列“厨师注意事项”） ⅓杯红莓干
预热烤箱至350度。把南瓜沿着纵方向切开。舀出里面的南瓜子和瓤。如有必要，可修剪南瓜顶部和底部，使南瓜能平稳放置，然后放在烤盘上。每边洒上少许盐、胡椒和肉豆蔻。把3汤匙 奶油平均涂抹在每边上。把南瓜以锡纸紧紧的包裹着，放进烤箱烤约45分钟至湿润和软熟。 同时，在炖锅中加入米饭、鸡肉汤、¼汤匙盐、2杯水。用中火慢煮。然后改为文火炖，把锅盖盖上一半，偶尔搅拌直到米饭变柔软，约40分钟。当米饭做好后大多数水会随热力蒸发。 在10英寸的煎锅用中火加热橄榄油，让橄榄油铺满整个煎锅。爆香洋葱、蒜、西芹和胡萝卜直到材料微微变软，约需3分钟。加入西洋梨再炒2分钟。盖上锅，将火调至中火，煮约3分钟至变软。加入鼠尾草、百里香和欧芹再煮1分钟，然后熄火。 把煮好的米饭、蔬菜、西洋梨、胡桃和红莓干混合在大碗里。试味后可以因应口味再添加盐和胡椒。将米饭混合物均匀的壤进南瓜半里 。把剩下的奶油切成小块涂抹在南瓜上。盖上锡纸烤约20分钟至南瓜完全熟透。
份量：6人份量
烹调小贴士：烘烤坚果能带出它们丰富浓郁的味道。把坚果放在一层烤盘上，放进预热至350度的烤箱里烤5-8分钟至金黄色。
小南瓜壤菰米及胡桃
把西洋梨、蔬菜及菰米放在锅里慢炖，壤入烤过的小南瓜，成为一道精心炮制、美味可口的菜肴。素食者可以用蔬菜汤代替鸡汤。
材料：
3颗小南瓜
适量盐或者鲜磨胡椒
鲜磨豆蔻粉
4 汤匙（½块）无盐奶油、放置于室温
¾杯菰米
1 ½杯的罐装低钠鸡肉或者蔬菜汤
¼茶匙盐，可按个人口味增加份量
2汤匙橄榄油
1个中黄色洋葱、切成丁粒
1个大瓣蒜，剁碎
1大根西芹，切成丁粒
1个大胡萝卜、削皮、切成丁粒
2个美国波士梨或安琪梨，削皮、沿着纵向切半，去核、并切成½英寸的丁粒
2茶匙剁碎的新鲜鼠尾草
2茶匙剁碎的新鲜百里香叶子
⅓杯剁碎的新鲜欧芹
⅓杯剁碎的胡桃，烘烤备用（参见下列“厨师注意事项”）
⅓杯红莓干
制作方法：
预热烤箱至350度。把南瓜沿着纵方向切开。舀出里面的南瓜子和瓤。如有必要，可修剪南瓜顶部和底部，使南瓜能平稳放置，然后放在烤盘上。每边洒上少许盐、胡椒和肉豆蔻。把3汤匙 奶油平均涂抹在每边上。把南瓜以锡纸紧紧的包裹着，放进烤箱烤约45分钟至湿润和软熟。
同时，在炖锅中加入米饭、鸡肉汤、¼汤匙盐、2杯水。用中火慢煮。然后改为文火炖，把锅盖盖上一半，偶尔搅拌直到米饭变柔软，约40分钟。当米饭做好后大多数水会随热力蒸发。
在10英寸的煎锅用中火加热橄榄油，让橄榄油铺满整个煎锅。爆香洋葱、蒜、西芹和胡萝卜直到材料微微变软，约需3分钟。加入西洋梨再炒2分钟。盖上锅，将火调至中火，煮约3分钟至变软。加入鼠尾草、百里香和欧芹再煮1分钟，然后熄火。
把煮好的米饭、蔬菜、西洋梨、胡桃和红莓干混合在大碗里。试味后可以因应口味再添加盐和胡椒。将米饭混合物均匀的壤进南瓜半里 。把剩下的奶油切成小块涂抹在南瓜上。盖上锡纸烤约20分钟至南瓜完全熟透。
份量：6人份量
烹调小贴士：烘烤坚果能带出它们丰富浓郁的味道。把坚果放在一层烤盘上，放进预热至350度的烤箱里烤5-8分钟至金黄色。