¼杯——原生橄榄油 1个大洋葱，对半切开，切成薄片 1 ½南瓜、去皮、舀出南瓜籽和瓤，切成1英寸立方条 1个大的美国梨，最好是波士梨，对半切开，去核，剁碎 适量粗粒盐和鲜磨黑胡椒粉 4 ½茶匙淡味咖喱粉 1杯苹果酒 3杯水 1杯鲜黄油 法式鲜奶油，用于装饰 莳萝嫩枝，用于装饰
在锅里用中火加热橄榄油。加入洋葱煎香，反复搅拌约5分钟，直到洋葱变软。加上南瓜、西洋梨和调味品，以及盐和胡椒。把火调至低档烹调，并不时搅拌约15分钟，直到南瓜软化及略微变成焦糖。 加入咖喱粉、持续搅拌1分钟，直到咖喱味渗透全锅。倒入苹果酒。把火调至中档，加入3杯水，炖约30分钟至南瓜完全熟透。 在奶油中搅拌并改用文火煨汤。加入适量盐和胡椒调味。用搅拌器把热汤搅至幼滑。 食用时，把汤倒入碗里，使用法式鲜奶油和莳萝嫩枝装饰。
这种汤可以提前一天做好，放进冰箱里冷冻一个晚上。
份量：制作6杯，供4-6人享用
我总是在烹调一开始就为汤或者炖品调味，最后再按照口味加以调制。早点下调味品可以让盐和胡椒更加均匀地吸收，形成更加均衡一致的风味。 想要从主厨佩里处获得更多美味的食谱《佩里主厨食谱》，可以点击此处从网上Amazon.com 订购 《佩里主厨食谱》。
咖喱南瓜西洋梨梨浓汤
这款餐汤由著名厨师维塔利•佩里（Chef Vitaly Paley）所设计的，非常容易制作。西洋梨、南瓜和苹果酒各有自己独特的味道，却同时相互有一种自然的亲和力。咖喱粉能增添异国风味，亦有助于平衡其他材料的甜腻度。
材料
¼杯——原生橄榄油
1个大洋葱，对半切开，切成薄片
1 ½南瓜、去皮、舀出南瓜籽和瓤，切成1英寸立方条
1个大的美国梨，最好是波士梨，对半切开，去核，剁碎
适量粗粒盐和鲜磨黑胡椒粉
4 ½茶匙淡味咖喱粉
1杯苹果酒
3杯水
1杯鲜黄油
法式鲜奶油，用于装饰
莳萝嫩枝，用于装饰
制作方法
在锅里用中火加热橄榄油。加入洋葱煎香，反复搅拌约5分钟，直到洋葱变软。加上南瓜、西洋梨和调味品，以及盐和胡椒。把火调至低档烹调，并不时搅拌约15分钟，直到南瓜软化及略微变成焦糖。
加入咖喱粉、持续搅拌1分钟，直到咖喱味渗透全锅。倒入苹果酒。把火调至中档，加入3杯水，炖约30分钟至南瓜完全熟透。
在奶油中搅拌并改用文火煨汤。加入适量盐和胡椒调味。用搅拌器把热汤搅至幼滑。
食用时，把汤倒入碗里，使用法式鲜奶油和莳萝嫩枝装饰。
这种汤可以提前一天做好，放进冰箱里冷冻一个晚上。
份量：制作6杯，供4-6人享用
来自主厨维塔利•佩里的贴士
我总是在烹调一开始就为汤或者炖品调味，最后再按照口味加以调制。早点下调味品可以让盐和胡椒更加均匀地吸收，形成更加均衡一致的风味。
想要从主厨佩里处获得更多美味的食谱《佩里主厨食谱》，可以点击此处从网上Amazon.com 订购 《佩里主厨食谱》。