烤梨、豌豆及薄荷开胃菜配胡萝卜茴香汤

这道食谱是由Trellis餐厅的大厨 Brian Scheehser 创制的。

材料

西洋梨开胃菜
3 颗美国波士梨或巴特梨，去皮、去核，分成两半
2 茶匙特级初榨橄榄油
2 茶匙天然糖
2 茶匙梨醋或白香醋
¼ 杯新鲜虾仁豌豆，用沸水烫（或速冻豌豆，解冻）
¼ 杯薄荷叶，切成细条
薄荷叶用作装饰

胡萝卜茴香汤
1 磅胡萝卜（大约 5根），去皮，剁碎
1 颗茴香球茎，切碎
1 颗黄洋葱，切碎（1 杯）
1 颗中等土豆，去皮，剁碎
2 杯低钠鸡汤
1 杯新鲜胡萝卜汁
1 杯梨汁
½ 杯白葡萄酒
盐及现磨黑胡椒

制作方法

烤箱预热至 375 度。
将西洋梨切口朝下放入一个大的耐热烤箱中。在梨上洒少量橄榄油，撒上白糖。烤 15 分钟或直至变软。取出西洋梨，冷却至室温，然后切成 ¼ 英寸的片。在锅中加醋，搅拌，去掉锅中任何糊渣。用锅中汤汁将梨、豌豆和薄荷轻轻地拌在一起。放至室温，准备上桌。

烤梨的过程中，准备汤羹：在深平底锅内放入所有汤料。煮至沸腾、调低火、加盖，煮至蔬菜变软。将混合物的一半转移到食物加工机或搅拌器，搅匀。重复加工剩下的汤。根据口味加盐和少许胡椒。
将汤盛入碗中，加入大份西洋梨开胃小菜。用薄荷叶装饰。

份量：6-8 份、约 6 杯汤、 2 杯开胃小菜

烤梨、豌豆及薄荷开胃菜配胡萝卜茴香汤