Stilton and Tawny Port (dessert) 波士梨
波士梨是一种肉质厚实但多汁的梨，非常适合烹饪和烘烤，煮着吃也非常好。成熟的波士梨芳香四溢，有坚果、香料的味道，还隐隐地散发着香草、焦糖和香料的味道，是年份久远的切达干酪和赤霞珠葡萄酒的绝佳搭档。亦或可尝试将波士梨与帕马森干酪和巴巴莱斯科葡萄酒搭配在一起。
Pecorino Romano and Reserve Chianti (cheese board)
帕马森干酪和巴巴莱斯科干红（奶酪拼盘）
Parmigiano-Reggiano and Barbaresco (cheese board)
曼彻格奶酪和黑皮诺干红（开胃）
Manchego and Pinot Noir (appetizer)
梅泰戈蓝纹奶酪和雷司令甜白葡萄酒（开胃）
Maytag Blue and Late Harvest Riesling (appetizer) 圣诞梨
圣诞梨是最甜、最多汁的梨之一，肉质柔软光滑，有一种奶油质感，味道柔和，但有足够的甜味和酸味形成有吸引人的清新感。这种浓郁的香味使得圣诞梨特别适合做甜点。用餐后，再配上古贡佐拉奶酪和玛萨拉葡萄酒，感觉棒极了。另外，也可以尝试配丹麦蓝纹奶酪和苏玳甜白葡萄酒。
当您品尝甜美多汁、成熟的西洋梨或仅闻其香时，就很容易明白为何数千年来，这种水果一直被追捧。 诗人赞颂梨子的美味与美丽，而艺术家们颂扬其经典的形状和亮丽的棕褐色、青瓷绿色、金黄色与火红色。
公元前8世纪的古希腊诗人荷马称梨为“神的恩赐”，这一观点今天获得了许多厨师的认同。 梨子的用途多种多样。 它们可以被添加在主菜、面包、沙拉、开胃菜和甜点上进行点缀，可以生吃，也可以用各种方式烹调。
梨子在与奶酪和葡萄酒搭配时有了新的角色。 每种梨的味道、气味和质地均可提升葡萄酒和奶酪的味道，这就是为何这种经典搭配在世界各地的餐桌上均拥有一席之地。
安琪梨，也被称为d'Anjou，完全成熟后味道非常甜美、香气扑鼻且多汁。果肉为奶白色、非常柔软、隐隐透着柠檬和香料的味道。 安琪梨甘美的味道与香气使其非常适合做小吃、加入沙拉中或与奶酪搭配。尝试与蒙哈榭山羊奶酪和长相思，或卡蒙贝尔奶酪和半甜香槟一起食用。
搭配奶酪
蒙哈榭山羊奶酪（Chèvre）Chèvre在法语中是山羊，通常用于代指法国山羊奶酪。蒙哈榭是美国市场一种备受欢迎的山羊奶酪，来自法国勃艮第地区。 年份轻时比较温和、质感柔软且味道浓厚。 随着年份的增长，奶酪味道变得更加复杂且地道。 蒙哈榭山羊奶酪与安琪梨是完美搭档，不会覆盖其美味。
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）是来自法国诺曼底软质成熟的牛奶酪。 它滑软细腻，内部呈淡黄色，让人联想到布里奶酪和其蘑菇一样的滑顺感（有些许大蒜和松露的味道），是具有清香味的安琪梨的绝配。
搭配葡萄酒
长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）由在法国广泛种植的白葡萄酿造，卢瓦尔河谷的桑塞尔曾因此成名。 它在新西兰以及美国太平洋西北地区也有悠久历史。 长相思白葡萄酒含多种味道（葡萄柚、蜜饯、菠萝、青草、柑橘、草本植物），它通常非常清爽，是安琪梨和新鲜且味道浓郁的山羊奶酪的绝配。
半甜香槟（Demi-Sec Champagne）是一种起泡甜酒，含3.3%至5%的糖，是安琪梨甜点的好搭档。它的起泡将冲淡卡蒙贝尔奶酪这样乳脂量为两倍或三倍的乳酪的口感，为品尝下一口梨做好准备。
安琪梨搭配建议
- 布尔索奶酪和西拉葡萄酒（甜点）
Boursault and Syrah (dessert)- 布里奶酪和香槟（甜点）
Brie and Champagne (dessert)- 卡蒙贝尔奶酪和半甜香槟（甜点）
Camembert and Demi-Sec Champagne (dessert)- 哥洛亭达莎维翁山羊奶酪和白诗南葡萄酒（开胃菜）
Crottin de Chavignol and Chenin Blanc (appetizer)- 新鲜的山羊奶酪和灰皮诺白葡萄酒（奶酪拼盘）
Fresh Goat Cheese and Pinot Gris (cheese board)- 山羊奶酪和霞多丽葡萄酒（奶酪拼盘）
Goat’s Milk Camembert and Chardonnay (cheese board)- Gratte-Paille牛乳干酪和苏玳甜白葡萄酒（甜点）
Gratte-Paille and Sauternes (dessert)- 法国蒙哈榭山羊奶酪和长相思葡萄酒（奶酪拼盘）
Montrachet Chèvre and Sauvignon Blanc (cheese board)红色安琪梨
- 配切达干酪和赤霞珠葡萄酒（奶酪拼盘）
Extra Sharp Cheddar and Cabernet Sauvignon (cheese board)- 配高达奶酪和西拉葡萄酒（甜点）
Farmstead Aged Gouda and Syrah (dessert)巴特梨
巴特梨具有梨子的典型味道（甜味、奶油味、麝香味和一点草木味）和芬香。 这种多汁的梨烹调后非常美味，也可生吃，是沙拉中的理想搭配。 巴特梨适合搭配马斯卡彭奶酪和布鲁特香槟。高达奶酪和梅洛葡萄酒也是很棒的另一组选择。
搭配奶酪
马斯卡彭奶酪（Mascarpone）由意大利奶牛奶制成，是新鲜且易于涂抹的三倍油脂奶酪。 作为油脂量最丰富的奶酪之一，马斯卡彭奶酪拥有光滑的质感，与巴特梨相辅相成。其丰富且细腻的味道与芳香的巴特利特梨绝配。
高达奶酪（Gouda）是荷兰最著名的奶酪。 它由全脂牛奶或部分脱脂牛奶制成，可在任何地方发酵，时间为四个月至两年，甚至更长时间。高达奶酪刚制成时有点坚果味; 随着时间的增长味道越来越明显，并出现蜂蜜、焦糖、香料和奶糖等味道。 上了年份的高达奶酪也拥有坚实的质感和可爱的琥珀色，能很好体现巴特利特梨的甜蜜。
搭配葡萄酒
真正的布鲁特香槟（Brut Champagne）仅来自法国东北部的香槟产区，通常是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄的混合。 许多华盛顿州和俄勒冈的葡萄酒酿制商使用传统的法国方法和葡萄也酿造出了出色的起泡葡萄酒。 “布鲁特”表示葡萄酒是干型酒（糖分较少），而且其坚果烘烤味既可以提升巴特梨的甜味，也能提升马斯卡彭奶酪的奶酪味。
梅洛（Merlot）是自法国波尔多地区的用于酿造红酒的一种葡萄，现在也是华盛顿的明星。 它口感棉滑、醇厚，带点儿水果味，是高达奶酪加巴特梨的完美搭档。
巴特梨搭配建议
- 卡尔菲利奶酪与雷司令干白葡萄酒（开胃）
Caerphilly and Dry Riesling (appetizer)- 火口湖蓝纹奶酪与雷司令干白葡萄酒（开胃）
Crater Lake Blue and Riesling (appetizer)- 艾克斯普罗瑞彻奶酪与香槟（甜点）
Explorateur and Champagne (dessert)- 菲达奶酪与起泡酒
Feta and Sparkling Wine- Fromager d’Affinois奶酪与雷司令干白葡萄酒（开胃）
Fromager d’Affinois and Riesling (appetizer)- 高达奶酪与梅洛葡萄酒（奶酪拼盘）
Gouda and Merlot (cheese board)- 马斯卡彭奶酪与布鲁特香槟（甜点）
Mascarpone and Brut Champagne (dessert)- 圣安德烈奶酪与布鲁特香槟（甜点）
Saint Andre and Brut Champagne (dessert)- 托马奶酪与巴罗洛葡萄酒（奶酪拼盘）
Toma and Barolo (cheese board)红色巴特梨
- 布里奶酪与基安蒂干红（开胃）
Brie and Chianti Riserva (appetizer)- 斯提尔顿奶酪与波特酒（甜点）
Stilton and Tawny Port (dessert)
波士梨
波士梨是一种肉质厚实但多汁的梨，非常适合烹饪和烘烤，煮着吃也非常好。成熟的波士梨芳香四溢，有坚果、香料的味道，还隐隐地散发着香草、焦糖和香料的味道，是年份久远的切达干酪和赤霞珠葡萄酒的绝佳搭档。亦或可尝试将波士梨与帕马森干酪和巴巴莱斯科葡萄酒搭配在一起。
搭配奶酪
切达干酪（Cheddar）起源于英国，通常由全牛奶制成。颜色有白色、金色、橙色等。随着切达年份的增长，纹理变得更加细腻，其坚果味愈加浓厚、丰富，有一丝苹果和干草的味道。波士梨紧致的肉混着浓郁的果香，使这款奶酪浓厚的味道扑鼻而来。
帕马森干酪（Parmigiano-Reggiano）是一种由脱脂或部分脱脂牛奶制成的意大利干酪。上品帕马森干酪的内部是稻草色，混着咸和甜的味道。这款奶酪松脆，呈颗粒状，可以很好地匹配黄油一样丰富多汁的波士梨。
搭配葡萄酒
巴巴莱斯科葡萄酒（Barbaresco）的酿酒葡萄是赤霞珠，原产地是法国波尔多地区，它经常与其他葡萄混合在一起生产出高品质的红葡萄酒，许多西北地区用百分百的赤霞珠葡萄来酿制这款红酒。这种葡萄酒醇厚、单宁丰富，果香浓郁，口感丰满，与陈年切达干酪和波士梨是绝配。
葡萄酒专家认为巴巴莱斯科葡萄酒是配奶酪的最佳意大利红酒之一。它微微的酸味、丰满而圆润。闻起来有淡淡的草木味道，与波士梨和帕马森干酪的咸味相得益彰。
波士梨搭配建议
- 干杰克奶酪和西拉葡萄酒（开胃）
Dry Jack and Syrah (appetizer)- 陈年切达干酪和赤霞珠红酒（开胃）
Aged Cheddar and Cabernet Sauvignon (appetizer)- 柴郡奶酪和霞多丽葡萄酒（奶酪拼盘）
Cheshire and Chardonnay (cheese board)- 佩科里诺.罗马诺乳酪和基安蒂红葡萄酒（奶酪拼盘）
Pecorino Romano and Reserve Chianti (cheese board)- 帕马森干酪和巴巴莱斯科干红（奶酪拼盘）
Parmigiano-Reggiano and Barbaresco (cheese board)- 曼彻格奶酪和黑皮诺干红（开胃）
Manchego and Pinot Noir (appetizer)- 梅泰戈蓝纹奶酪和雷司令甜白葡萄酒（开胃）
Maytag Blue and Late Harvest Riesling (appetizer)
圣诞梨
圣诞梨是最甜、最多汁的梨之一，肉质柔软光滑，有一种奶油质感，味道柔和，但有足够的甜味和酸味形成有吸引人的清新感。这种浓郁的香味使得圣诞梨特别适合做甜点。用餐后，再配上古贡佐拉奶酪和玛萨拉葡萄酒，感觉棒极了。另外，也可以尝试配丹麦蓝纹奶酪和苏玳甜白葡萄酒。
搭配奶酪
古贡佐拉奶酪（Gorgonzola）起源于意大利的伦巴第地区，是意大利最著名的奶酪之一。这款丰富而且奶油质的蓝纹奶酪由牛奶制成，内部颜色是象牙色带蓝绿条纹。它有两个品种：清甜款：柔软、温和、芳香奶酪；自然款：则是具有更浓郁味道的年份古贡佐拉奶酪。两款都是奶油型的，尝上去有辣味和甜味，与圣诞梨和玛萨拉白葡萄酒一起形成美妙的搭配。
丹麦蓝纹奶酪（Danish Blue Cheese）以一些着名的法国蓝奶酪为模版制成的，原料采用的是牛奶，有滑滑的奶油质感和丰富的滋味。这款奶酪口味混杂且刺鼻，有轻微的咸味，与梨的甜蜜形成令人愉快的对比。
搭配葡萄酒
玛萨拉葡萄酒（Marsala）是意大利最著名的酒之一，主要从西西里岛进口。玛萨拉酒经常用于烹饪，但最好的就是搭配梨和奶酪作为小食。虽然玛萨拉葡萄酒从干到甜都有，但是最好的玛萨拉葡萄酒一定是选择陈年酒，在木桶中发酵多年后，酒液会散发一种富含烟熏葡萄干的味道。玛萨拉葡萄酒与古贡佐拉奶酪和圣诞梨搭配在一起，真是舌尖的享受。
苏玳甜白葡萄酒（Sauternes）是来自法国的一种晚熟白葡萄酒。葡萄经过灰葡萄孢腐烂（也称为高贵腐烂），这是一种有益的霉菌，使葡萄变成棕色并萎缩，浓缩出红酒的甜度和酸度。苏玳甜白葡萄酒非常甜，有蜂蜜、榛子和橙子的味道，是丹麦蓝纹奶酪和梨的经典搭档。
圣诞梨的搭配建议
- 古贡佐拉奶酪和玛萨拉葡萄酒（甜点）
Gorgonzola and Marsala (dessert)- 卡博瑞勒斯奶酪和西班牙玫红葡萄酒（奶酪拼盘）
Cabrales and Spanish Rosè (cheese board)- 卡歇尔蓝纹奶酪和马德拉酒（甜点）
Cashel Blue and Madeira (dessert)- 曼彻格芝士和雪利酒（甜点）
Manchego and Sherry (dessert)- 丹麦蓝纹奶酪和苏玳甜白葡萄酒（甜点）
Danish Blue and Sauternes (dessert)- 山羊奶酪和霞多丽干红（奶酪拼盘）
Aged Goat Cheese and Chardonnay (cheese board)- 布里奶酪和雷司令酒（开胃）
Brie and Riesling (appetizer)- 斯蒂尔顿奶酪和宝石红波特酒（甜点）
Stilton and Ruby Port (dessert)- 洛克福羊乳干酪和苏玳甜白葡萄酒（甜点）
Roquefort and Sauternes (dessert)
福梨
福梨是小个头但多汁，口味温和，香甜，略带一点香料味。即使熟化了，福梨依然很脆。虽然梨的味道和质感适合烹饪，但体积小却增加了操作的难度，大部分时候是直接食用或用于沙拉。福梨味完整，肉质坚实，与奶酪搭配在一起是绝佳的选择。可以尝试搭配波特萨鲁特奶酪和雷司令干红或蒙特里杰克和更甜的晚收雷司令甜白葡萄酒。
搭配奶酪
波特萨鲁特奶酪（Port-Salut）是十九世纪由特拉普派僧侣制成的法国奶酪。这款半软牛奶制作的奶酪具有醇厚的坚果味和奶油质感，与福梨的甜味和坚实质感相得益彰。
蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack）最初产于美国加利福尼亚州蒙特里附近，是一款奶牛奶酪，它细腻，有黄油味道和奶油质地，与甜美脆脆的福梨搭配，堪称完美。
搭配葡萄酒
雷司令酒（Riesling）是世界上最棒的白葡萄酒之一。虽然起源于德国，现在华盛顿却是此酒的著名产地。雷司令酒有绝干型和特甜型，其味道复杂，酸度和甜度平衡的很好。干雷司令有一股轻快的果香味，混合着杏、桃、蜂蜜和苹果的味道。这款葡萄酒配福梨和波特萨鲁特奶酪的坚果味道，简直绝配，其无甜的后味更引起对美味的梨和奶酪的下一口憧憬。
晚收雷司令甜白葡萄酒（Late-harvest Riesling）由在葡萄藤上脱水、萎缩的葡萄制成，脱水的葡萄浓缩出糖份，生产出甜润、丰富的葡萄酒，隐隐的有蜂蜜的味道。蒙特里杰克奶酪的黄油味道是配晚收雷司令酒的最佳选择，它与福梨的甜味相得益彰，而不会有过于浓厚的感觉。
福梨的搭配建议
- 年份高达奶酪和晚收琼瑶浆白葡萄酒（奶酪拼盘）
Aged Gouda and Late Harvest Gewürztraminer (cheese board)- 阿斯阿戈奶酪和珍藏基安蒂酒（奶酪拼盘）
Asiago and Reserve Chianti (cheese board)- 比雷青丝奶酪和麝香葡萄酒（甜点）
Beenleigh Blue and Muscat (dessert)- 曼彻格奶酪和赤霞珠红酒
Manchego and Cabernet Sauvignon- 梅泰戈蓝纹奶酪和晚收雷司令酒（甜点）
Maytag Blue and Late-Harvest Riesling (dessert)- 蒙特里杰克奶酪和晚收雷司令葡萄酒（甜点）
Monterey Jack and Late-Harvest Riesling (dessert)- 匹利诺罗曼诺羊奶酪和梅洛葡萄酒（开胃）
Pecorino Romano and Merlot (appetizer)- 波特萨鲁特奶酪和雷司令干白葡萄酒（开胃）
Port-Salut and Dry Riesling (appetizer)
西施梨
西施梨是最小的梨之一，但它口味丰富而且多汁。这种梨有一种迷人的花香和香料的混合香味，味道复杂。西施梨很甜，有时被称为糖或蜜梨。完全成熟后，它们具有黄油一样的肉质，腌制制成蜜饯后的味道非常美味，或可直接食用。适合与丰丁干酪和黑皮诺葡萄酒或哈瓦蒂干酪和博若莱红酒搭配。
搭配奶酪
丰丁芝士（Fontina）是奶牛制成的半干奶酪，起源于意大利的皮埃蒙特地区。内部为奶油、象牙白，奶酪成熟后会变得更酥脆。丰丁芝士有坚果、黄油的味道和着大地的气息，与西施梨的香甜相得益彰。
哈瓦蒂干酪（Havarti）是半软的丹麦奶酪，有温和扑鼻的黄油香味，年代越久，味道越浓烈。它采用全脂牛奶制成，有奶油的质感，可融入西施梨的香气。哈瓦蒂干酪的温和与博若莱红酒正好匹配。
搭配葡萄酒
黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是一款绝好的佐餐葡萄酒，有一点辛辣，口味多重，还有些许成熟的红色和黑色水果的味道。勃艮第的经典葡萄也适应俄勒冈州的气候，那里的葡萄酒酿造商用黑皮诺制造出了许多这种不俗的多面葡萄酒。当与香甜的西施梨和奶油型的丰丁芝士奶酪搭配在一起，真的很不错。
博若莱红酒（Beaujolais）是源自法国南部勃艮第地区的淡果香型红酒。 它使西施梨的味道变得醇厚，并与哈瓦蒂干酪的温润特性相得益彰。
西施梨搭配建议
- 莫尔比耶奶酪和黑皮诺葡萄酒 （奶酪拼盘）
Morbier and Pinot Noir (cheese board)- 蒙特里杰克奶酪和琼瑶浆白葡萄酒 （奶酪拼盘）
Monterey Jack and Gewürztraminer (cheese board)- 马斯卡彭奶酪和马沙拉酒 （甜点）
Mascarpone and Marsala (dessert)- 丰丁芝士和黑皮诺葡萄酒 （开胃）
Fontina and Pinot Noir (appetizer)- 哈瓦蒂干酪和博若莱红酒 （奶酪拼盘）
Havarti and Beaujolais (cheese board)